Nur eine Stunde Zugfahrt von Berlin-Alexanderplatz liegt Vetschau, wo ich mir Insider-Tipps für den schönsten Weg Richtung Burg im Spreewald und eine Radkarte bei der netten Bedienung im Alten Brauhaus hole. Dann geht es auf zum Teil einsamen Radwegen an Seen, den Spreewald-typischen Fließen, Bauernhöfen, einer Menge Vogelgesang, wuchernden Wildkräutern und quakenden Fröschen vorbei in einem weiten Bogen nach Burg. Burg ist die Hochburg des Tourismus im Spreewald, aber ich freue mich über den Bäcker und andere Einkaufsmöglichkeiten in dem trubeligen Ort, bevor ich in das Spreewald Thermenhotel einchecke.
Nachdem mich schon das Treppenhaus mit der Farbgestaltung und großformatigen Naturfotografien begeistert, erwartet mich ein modern eingerichtetes Zimmer mit frischen Farben und sehr entspannender Atmosphäre,
Bevor ich mein Fahrrad in einem gut bewachten Raum des Hotels abstelle, mache ich noch einen Abstecher zum Arznei-und Gewürzpflanzengarten in Burg. Sehr liebevoll von einem Freundeskreis betreut, sind in dem Garten über 600 traditionell genutzte Pflanzenarten zu entdecken.
Dann geht es endlich, nachdem ich mich in den vom Hotel bereitgestellten Bademantel gehüllt habe und in die Schlappen geschlüpft bin, über den “Bademantelgang” in die Therme, wo ich in das reich mineralisierte Sole-Thermalwasser eintauche. Es gibt sechs unterschiedlich temperierte Becken, davon ein Außenbecken, ein Dampfbad und eine Soleinhalation in riesigen Gurkenfässern. Nachdem ich mich nach dem empfohlenen Plan für ein gesundes Baden bereits gut entspannt habe, genieße ich einen sehr guten und günstigen Salat im kleinen Imbiss der Therme. Den krönenden Abschluss des Tages bietet der Saunabereich: Sieben Saunen, sowohl im Haus als auch in Gartengebäuden, und Dampfbäder, ein Außenbecken und weitere Tauchbecken zum Abkühlen, der Garten und ein großzügiger Ruhebereich. Nach einem letzten Guss aus der Nebeldusche geht es direkt in den Bademantel und in mein gemütliches Bett.
Am nächsten Morgen ist die Therme für Hotelgäste bereits ab 8 Uhr geöffnet, wo ich im Außenbecken in die Sonne blinzel und die Massagedüsen genieße, bevor ich mich im Hotel auf die Frühstücksterrasse begebe. Eine riesige Auswahl an süßen und herzhaften Spezialitäten wird geboten, dazu wunderbares Brot, Butter und Käse aus der Gläsernen Molkerei im Spreewald, sogar eine Erdbeertorte ist auf dem Buffet zu finden. Für Geburtstagskinder gibt es noch eine besondere Überraschung. Und ein Reh schaut auf seinem Morgenspaziergang bei den Frühstücksgästen vorbei.
Den wunderschönen und entspannenden Aufenthalt verlängert der späte Check-out um 12 Uhr. Herzlichen Dank an das freundliche Team der Spreewald Therme und des Thermenhotels für die sehr angenehme Zeit bei Ihnen!
Noch arbeite ich am Rezept, aber die erste Version meines neuen Bürofrühstücks für ungeliebte Frühschichten war erfolgreich!
Mangold, Rucola, Ei & Camembert in einer großen Muffinform gebacken.
Die tollen Silikonformen wurden mir bei Kochtail in der Invalidenstraße ans Herz gelegt. Aus gutem Grund! Das Material ist wunderbar und lässt sich gut reinigen. Besucht den Laden und lasst Euch beraten - Joe Diliberto und Kollegin haben wirklich Ahnung von Ihren Produkten und versprühen Begeisterung dafür.
Die wunderschönen Farben zogen mich an den Stand von Tuula, eine meiner Entdeckungen auf der BioOst Messe. Kurz hinter der Stadtgrenze von Berlin werden bei Tuula Seifen im traditionellen Kaltverfahren hergestellt. Im Unterschied zum industriellen Verfahren mit Erhitzung bleiben bei der schonenden kalten Verseifung die Inhaltstoffe erhalten. Außerdem bildet sich natürliches pflanzliches Glyzerin, ein wichtiger Feuchtigkeitsspender. Anschließend trocknet die Seife für mindestens vier Wochen in Buchenholzgefäßen, sie muss “reifen wie ein Wein”.
Ganz besonders begeistert bin ich von den Haarwaschseifen, die Tuula anbietet. Bei Shampoos fällt immer viel Verpackungsmüll an, der bei diesen in wenig Karton verpackten Seifenstücken gespart wird. Auch der Pflegeeffekt von Klara Kopf hat mich restlos überzeugt, als nächstes wird Wanda Green mit grünem Tee ausprobiert, oder das Biershampoo, oder, oder, oder. Die Auswahl bei Tuula ist vielfältig, viel Spaß beim Stöbern.
In Berlin führt bisher ein kleiner, feiner Bioladen in Pankow die Seifen. Am besten vorher bei Tilia Naturkost anrufen, ob das gewünschte Produkt vorrätig ist. Der Besuch in dem freundlichen Geschäft lohnt sich.
Das war eine Messe nach meinem Geschmack! Schön übersichtlich, mit einer Mischung aus etablierten Firmen, kleineren, und lokalen Anbietern, und vor allem vielen guten Produkten zum Probieren und mit nach Hause tragen.
Als erstes möchte ich allen den wunderbaren Rose Holunder Tee von Ökotopia ans Herz legen. Leider habe ich ihn noch nicht im Laden entdecken können, aber warte auf eine Mail von Öktopia, die übrigens auch ihren Sitz in Berlin haben, mit mehr Info. Ganz besonders freue ich mich darauf, ihn als Eistee zu servieren.
Mehr zu den netten Gesprächen und anderen Entdeckungen bald. Hier ein fotografischer Vorgeschmack…
Mein erster Versuch, vor ein paar Wochen Mandelkäse herzustellen, ist kläglich gescheitert. Aber zum Glück habe ich vor dem Fermentieren eine Portion der Mandelmischung abgezweigt und als Brotaufstrich verwendet.
Beim ersten Parkpicknick des Jahres haben auch meine “Testpersonen” sie begeistert zum Kichererbsensalat auf Crackern verzehrt.
In den USA stammt die Mandelernte zu 100% aus Kalifornien. Europäische Mandeln gibt es bei uns vor allem aus dem Mittelmeerraum und der Türkei. Mandeln haben im Vergleich zu Nüssen einen höheren Gehalt an Kalium, Magnesium und Calcium, außerdem sind sie ein Lieferant von Folsäure. Schon der Verzehr von 20g am Tag soll das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen um die Hälfte senken und einen positiven Einfluss auf den Cholesterinspiegel haben. Und sie schmecken!
2 Tassen ungeschälter Mandeln in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen, etwa 30min ziehen lassen. Anschließend lässt sich die Haut leicht abziehen, bzw. die Mandeln sich aus der Haut drücken. Für etwa 8-12 Stunden in einem Behälter mit Wasser bedeckt keimen lassen bis sich eine kleine Spitze zeigt.
Die Mandeln abgießen und in einen Standmixer füllen, eine halbe Tasse Wasser dazugeben. Auf niedriger Stufe beginnend die Zutaten zu einer cremigen Masse verarbeiten. Immer wieder stoppen und mit einem Schaber an den Seiten herunterschieben, damit die Messer des Mixers alles erfassen. Eventuell mehr Wasser löffelweise hinzufügen. Nach Geschmack würzen. Ich liebe Chili und habe deshalb 1 kleine getrocknete Chilischote, 1 TL Miso, 1 TL Zitronensaft & 1 EL Nährhefe genommen. Alternativen sind Salz, weitere Gewürze, frische Kräuter, Datteln für einen süßen Aufstrich, ganz wie es das Herz begehrt.
Bald werde ich mich erneut an den Versuch der “Käseherstellung” wagen. Genießt den Frühling bis dahin!
Ein Park ist bei mir direkt um die Ecke, deswegen haben wir unser letztes Lunch-Treffen kurzerhand nach draußen verlegt. Mit dabei waren der am Abend vorbereitete wunderbar cremige & zitronige Kichererbsen-Salat von Alex Jamieson und eine am Morgen gemixte leicht scharfe Mandelcreme auf Crackers. 
Kichererbsen-Salat (Original-Rezept auf Englisch hier!)
2 kleine Dosen Kichererbsen (oder entsprechende Menge weich gekocht)
1 Avocado in Würfel geschnitten
1 Handvoll Spinat oder Petersilie gehackt
30ml Olivenöl
30ml frisch gepresster Zitronensaft (2-3 Zitronen)
1/2 TL Knoblauch gehackt
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
Alle Zutaten vermischen & ein paar Stunden oder über Nacht ziehen lassen. Ich habe etwas weniger Öl & Zitrone als im Original verwendet, da ich das Glück hatte, eine perfekt reife Avocado gefunden zu haben.
Das Rezept für die Mandelcreme folgt nächste Woche. Genießt das Frühlingswetter bis dahin!
Ich bin kein großer Fan von Sojaprodukten, vor allem bei Milch greife ich lieber zu Mandelmilch, am besten schmeckt sie selbst gemacht. Aber eine Ausnahme mache ich bei Tempeh. Tempeh sind fermentierte Sojabohnen. Durch die Verarbeitung mit einem Edelschimmelpilz, der die Fermentierung bewirkt und die Proteine der Bohnen aufspaltet, ist Tempeh leichter verdaulich als andere Sojaprodukte. Außerdem liefert er viel Eiweiß und Ballaststoffe. In Indonesien ist Tempeh traditionelles Grundnahrungsmittel.
Mariniert und gebacken ist er mein Lieblingsbelag auf einem Sandwich oder Bagel, hier mit Avocado, meinem hausgemachten Sauerkraut und einer Soße aus Sonnenblumenkernen. Rezept für die Soße bald!
Den Tempeh schneide ich in dünne Scheiben und lege sie auf ein Backblech. Darüber kommt eine Marinade, die Scheiben werden einmal umgedreht, damit beide Seiten davon bedeckt sind, und bei ca. 180 Grad etwa 15min lang gebacken. Die Marinade soll ganz vom Tempeh aufgenommen und die Scheiben leicht gebräunt sein.
Marinade:
1 EL Sojasoße (ich nehme Tamari)
1 EL Ahornsirup
1 TL Olivenöl
Pfeffer, Cayenne, Chili oder Sriracha-Soße nach Geschmack
In einem Glas vermischen und über den Tempeh geben.
Die Mengenangaben erhöhen wenn mehr Marinade benötigt wird. 
Seit ich entdeckt habe, wie einfach sich Cashewkerne in eine wunderbar cremige Soße verwandeln lassen, ist der Gedanke an Lasagne noch verlockender geworden. Außerdem sind Cashews reich an Mineralstoffen und der essentiellen Aminosäure Tryptophan, die bei der Herstellung des “Glückshormons” Serotonin eine wichtige Rolle spielt. 
Rote Soße
1 EL Olivenöl
2 Zwiebeln gewürfelt
3 Knoblauchzehen gehackt
1 Karotte geraspelt
1/2 Zucchini geraspelt
1 Rote Beete geraspelt
2 kl. Dosen Pizzatomaten oder frische Tomaten gewürfelt
1 TL Agave
Salz, Pfeffer, Oregano
Zwiebeln in Öl andünsten, Knoblauch dazu, nach ein paar Minuten Gemüse dazugeben, dann Tomaten und Agave, etwa 20min köcheln lassen. Mit Gewürzen abschmecken.
Weiße Soße
2 Tassen Cashewkerne
1 1/2 Tassen Wasser
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Zutaten im Standmixer zu einer cremigen Soße vermischen.
Gemüsefüllung
1 TL Olivenöl
2 Knoblauchzehen gehackt
4 Handvoll frischen Spinat, gewaschen & abgetropft
Knoblauch in Öl leicht bräunen, Spinat dazu und zusammenfallen lassen.
1 Karotte in feine Scheiben gehobelt
1/2 Zucchini in feine Scheiben gehobelt
250g Lasagne Nudeln
2 EL Nährhefe
In einer hitzebeständige Form (ca. 20x25x8 cm) zunächst eine dünne Schicht der roten Soße verteilen, darauf eine Lage Nudeln, dann rote Soße & gehobeltes Gemüse, Nudeln, Spinat & weiße Soße, Nudeln, usw.. Mit einer Lage weißer Soße abschließen, mit Nährhefe & Pfeffer bestreuen. Bei 200 Grad etwa 30min backen. Falls die Lasagne zu schnell bräunt mit einem Blech oder Alufolie abdecken.
Option: Wer ganz auf Pasta verzichten möchte, kann statt der Nudeln weiteres gehobeltes Gemüse verwenden. 
Leider wurde mein Post mit dem Rezept gerade vom Browser verschlungen. Bis das verdaut ist hier nur ein Portrait der Köstlichkeit.
Farbe braucht dieser kalte Frühling! Quinoa gibt dem Eintopf Fülle und eine Menge Eiweiß. Das Jahr 2013 wurde übrigens von UN-Generalsekretär Ban Ki Moon zum “Jahr des Quinoa“ erklärt. Hier eine Vorschau auf einen Dokumentarfilm über The Mother Grain.
200g Rote Linsen
100g Quinoa
1 Rote Beete geraspelt (wenn bio dann mit Schale)
1 Stück Ingwer (daumengroß) gehackt
1/2 Rote Zwiebel gewürfelt
1 Lorbeerblatt
1l Wasser
Zum Kochen bringen - ca. 30min köcheln lassen, bis Linsen weich sind.
1 EL Kokosöl
1/2 TL Kreuzkümmel
2 TL Koriandersamen gemörsert
1 T Kurkuma
Gewürze im Öl ca. 1-3 Minuten sautieren und zum Ende der Kochzeit zum Eintopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Variation kann Kokosmilch hinzugefügt werden, was allerdings die schöne rote Farbe abschwächt. Als Ausgleich dafür Rote Beete roh & geraspelt vor dem Servieren dazugeben.
Rezept im Original von Alicia Diaz.